單項選擇題廚房應加強與相關部門肋溝通協(xié)調，將設計定型的不同規(guī)格檔次、不同消費標準的宴會標準菜單交與的部門是（）。
A.餐務部
B.預定部
C.酒水部
D.前廳部
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1.單項選擇題廚房向餐廳通報零點推銷菜點、時蔬品種、海鮮價格以及缺售品種等信息的時間應該是（）。
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
2.單項選擇題總廚師大是廚房的最高行政領導，在履行職責時具有的權力之一是（）。
A.對VIP消費打折簽單
B.到國內外考察學習
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
3.單項選擇題明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當中的組織位置和應承擔的責任，這項管理活動是（）。
A.崗位職責
B.崗位權力
C.崗位權利
D.崗惋描述
4.單項選擇題賦予每個職位相應的職務權利和應承擔的責任的組織機構設計原則是（）。
A.滿負荷生產原則
B.權力責任相當原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當原則
5.單項選擇題處理原料比較集中，對各個配份、烹調部門有著基礎、長遠的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。
A.面點廚房
B.加工廚房
C.零點廚房
D.宴會廚房
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題