單項選擇題電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)萬式，采用磁場感應(yīng)電流（X稱為渦流）的加熱原理，其優(yōu)點是（）。
A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤，功能齊全
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1.單項選擇題烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內(nèi)，通電后，電阻絲加熱至火紅，由上下轉(zhuǎn)動板來調(diào)節(jié)食物與電阻絲之間的距離，從而達到控制溫度的日的，該爐廣泛用于（）。
A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴
2.單項選擇題煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具，有雙頭、三頭、四頭炒爐等，具有火焰大、溫度高等特點，特別適合（）。
A.炒溜爆蒸烤
B.煎炒溜爆炸
C.煎炒煮燉烤
D.炒煮燉燜蒸
3.問答題原料的去皮
4.單項選擇題在餐廳設(shè)置現(xiàn)場制作食品的烹怔操作臺，不但有利于宣傳餐飲產(chǎn)品，擴大產(chǎn)品銷售，而且還能（）。
A.萬便顧客行走
B.減少企業(yè)投資
C.活躍餐斤氣氛
D.提高結(jié)賬速度
5.單項選擇題廚房明溝應(yīng)采用不銹鋼飯鋪設(shè)而成，明溝的底部均兩側(cè)均應(yīng)采用弧形處理。明溝的深度在15一20厘米左石，明溝的寬度在（）。
A.10一18厘米左召
B.30一38厘米左右
C.50~-8厘米左右
D.70一78厘米左右
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題