判斷題食品添加劑主要有防腐劑、著色劑、香精香料、鹽、味精和膨松劑等。
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2.單項(xiàng)選擇題糖糕粉坯是由米粉加（）調(diào)制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖漿
D.糖粉
3.單項(xiàng)選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
4.單項(xiàng)選擇題飯皮必須是（）狀。
A.粉
B.片
C.條
D.米粒
5.單項(xiàng)選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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生甜餡制作的原則是（）
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題