單項(xiàng)選擇題淀粉易老化的溫度是（）
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
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1.單項(xiàng)選擇題油脂在Aw為（）的條件下貯存，穩(wěn)定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
2.單項(xiàng)選擇題體相水主要性質(zhì)為（）
A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大
3.填空題面粉精制后白度（），（）和（）減少。
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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題型：單項(xiàng)選擇題