單項選擇題采用國標方法進行胡蘿卜素的測定時，采用下列哪一項溶劑作為提取液（）。

A.丙酮
B.石油醚
C.無水乙醇
D.乙酸乙酯
E.丙酮-石油醚


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1.單項選擇題在國標中，維生素A的測定采用高效液相色譜C18反相柱分離，使用哪種檢測器進行檢測（）。

A.電化學檢測器
B.示差折光檢測器
C.熒光檢測器
D.紫外檢測器
E.光電檢測器

2.單項選擇題按照國標方法（GB5009.8-85），蔗糖的測定需先經鹽酸水解，將蔗糖轉化為還原糖，再按還原糖測定。水解條件為68～70℃水浴15min，這種水解條件的優(yōu)點在于（）。

A.其他雙糖并不水解。
B.蔗糖可獲得還原性
C.淀粉可發(fā)生糊化
D.葡萄糖出現(xiàn)旋光性質改變
E.單糖受到破壞

3.單項選擇題胡蘿卜素的國標測定方法采用的是紙層析法，主要利用了胡蘿卜素的哪能一項理化特性（）。

A.易溶于有機溶劑
B.易氧化
C.對酸堿敏感
D.極性小
E.在450nm有吸收峰

4.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質的一般換算因子為（）。

A.6.0
B.6.5
C.5.6
D.6.25
E.5.9

5.單項選擇題用酸水解法測定食品中脂肪，這一方法測定的脂肪為（）。

A.游離脂肪
B.結合脂肪＋游離脂肪
C.結合脂肪
D.氣化脂肪
E.原脂肪