判斷題專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項選擇題燜與煮的主要區(qū)別是()。
A.燜一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.燜適用于肉料,煮適用于蔬果料
C.燜的原料形狀小,煮的原料形狀大
D.燜的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有輔料
3.單項選擇題大米、面粉所含蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()。
A.亮氨酸
B.精氨酸
C.色氮酸
D.賴氨酸
5.判斷題熱菜出品的使用溫度在70℃以下。
最新試題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題