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填空題果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

1.填空題果酒按制作方法可分為發(fā)酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸餾果酒等類型。

2.填空題果蔬糖制中常見的質(zhì)量問題包括：（）、流汁、皺縮、褐變。

3.填空題果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與0.2~0.3%上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30~60min起到護色兼硬化的效果。

4.填空題糖漬的過程實際上是（）相結(jié)合的過程。

5.填空題果蔬滲糖速度取決于（）溫度和糖液濃度。