單項(xiàng)選擇題醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是：（）.
A.米曲霉
B.青霉
C.紅曲霉
D.根霉
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1.單項(xiàng)選擇題唐代詩(shī)人李白以“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”的詩(shī)句贊美的是（）.
A.蘭陵美酒
B.清酒
C.紅曲黃酒
D.紹興酒
2.單項(xiàng)選擇題釀造紹興酒的糖化發(fā)酵劑（）.
A.酒藥
B.根霉毛霉
C.曲和藥
D.酵母
3.單項(xiàng)選擇題能夠除去帶正電離子的去濁措施（）.
A.冷凍過(guò)濾法
B.吸附法
C.離子交換柱吸附過(guò)濾法
D.膜過(guò)濾
4.單項(xiàng)選擇題1892年華僑張弼士在（）建立釀酒公司，這是我國(guó)第一個(gè)新型的葡萄酒釀造廠。
A.青島
B.威海
C.煙臺(tái)
D.德州
5.單項(xiàng)選擇題下列酒的品種中，屬于黃酒的是：（）.
A.紹興酒
B.茅臺(tái)
C.汾酒
D.五糧液
最新試題
釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型：判斷題
所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器除菌。
題型：判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型：判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
麥汁滿(mǎn)罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測(cè)滿(mǎn)罐酵母數(shù)，做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。
題型：判斷題
麥汁進(jìn)罐時(shí)，酵母添加流速（HL/h）波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。
題型：判斷題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
題型：判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型：判斷題
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題