名詞解釋

分割肉

答案：

將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原料肉的品質(zhì)評(píng)價(jià)內(nèi)容以及評(píng)價(jià)方法？
答案：

評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：原料肉的顏色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉的成熟的定義、作用以及影響因素？
答案： 成熟是指尸僵完全的肉在冰點(diǎn)以上溫度條件下放置一定時(shí)間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風(fēng)味得到改善的過(guò)程。
作...
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