單項(xiàng)選擇題最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是（）。
A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季
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1.單項(xiàng)選擇題醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過(guò)程中還保護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．維生素C
C．維生素D
D．維生素A
2.單項(xiàng)選擇題吉士粉色澤微黃，在烹飪中的主要作用是（）。
A．致嫩、增色
B．提味、致嫩
C．添香、增色
D．增色、減味
3.單項(xiàng)選擇題不帶汁的蜜餞類(lèi)習(xí)慣稱(chēng)為果脯，主要有青絲、紅絲、瓜條和（）。
A．橘餅
B．蜜棗
C．梨脯
D．青梅
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。
A．土豆粉
B．菜澄粉
C．甘薯粉
D．馬蹄粉
5.單項(xiàng)選擇題決定大米工藝性能的化學(xué)成分主要是淀粉和（）。
A．脂肪酸
B．維生素
C．蛋白質(zhì)
D．礦物質(zhì)
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題