單項(xiàng)選擇題用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。

A、淀粉；
B、纖維素；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。

A、普通粉；
B、標(biāo)準(zhǔn)粉；
C、富強(qiáng)粉；
D、糕點(diǎn)粉

2.單項(xiàng)選擇題下列大米中，脹性最大的是（）。

A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.黑米

3.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。

A、黃瓜；
B、西葫蘆；
C、茄子；
D、四季豆

4.單項(xiàng)選擇題被稱為起陽草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽作用的葉菜是（）。

A、青蒜；
B、大蔥；
C、韭菜；
D、芫荽

5.單項(xiàng)選擇題屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。

A、生菜；
B、菠菜；
C、大白菜；
D、卷心菜

6.單項(xiàng)選擇題莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

A、杭州西湖；
B、蕭山湘湖；
C、江蘇太湖；
D、安徽巢湖

7.單項(xiàng)選擇題菠菜中含有較多的（），故食用時(shí)要先焯水處理。

A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸

8.單項(xiàng)選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是（）。

A、春筍；
B、夏筍；
C、鞭筍；
D、冬筍

9.單項(xiàng)選擇題鮮竹筍含有較多的（），故食用時(shí)要先焯水或焐油處理。

A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸

10.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。

A、土豆；
B、蘿卜；
C、胡蘿卜；
D、蕪菁