判斷題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金。

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1.多項(xiàng)選擇題督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）

A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對(duì)問(wèn)題菜肴的處理

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用的細(xì)節(jié)內(nèi)容是（）

A.原材料成本
B.能源費(fèi)用
C.設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)用
D.借貸利息
E.人工成本

3.多項(xiàng)選擇題在廚房中相對(duì)獨(dú)立的生產(chǎn)部門是（）

A.冷菜制作
B.點(diǎn)心制作
C.原料加工
D.熱菜烹調(diào)
E.配份加工

4.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)成為餐飲企業(yè)的一種長(zhǎng)效機(jī)制，新產(chǎn)品的后續(xù)管理是（）

A.觀察消費(fèi)者認(rèn)可程度
B.檢查預(yù)期效果
C.注意保密，嚴(yán)禁宣傳
D.融入菜單分析
E.兌現(xiàn)新成果獎(jiǎng)勵(lì)辦法

5.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)創(chuàng)新可以采用的策略是（）

A.革新現(xiàn)有產(chǎn)品
B.適時(shí)增添花色品種
C.采用新環(huán)境
D.應(yīng)用新方法
E.應(yīng)用新原料