葉綠素不穩(wěn)定，對光和熱敏感。

細(xì)菌和真菌是與食品腐敗有關(guān)的最重要的微生物。

使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有標(biāo)志的安全農(nóng)產(chǎn)品是（）。

花青素和花黃素屬于酚類色素。

產(chǎn)生有毒秋水仙素的植物是（）。

（）不是影響微生物生長的內(nèi)部因素。

在果蔬加工中，硬度過大的水不適合做加工用水，因?yàn)橛菜械拟}鹽與果蔬中的果膠酸易結(jié)合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。

罐頭要求原料質(zhì)地柔嫩細(xì)致，但要有一定耐煮性。

下列（）是感染型食物中毒的致病菌。

以下（）會產(chǎn)生N-硝基化合物的生成。