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問答題簡述備餐間的作用？

⑴便于配備完善廚房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶創(chuàng)造快捷服務條件。
⑷集散銷售信息。
⑸區(qū)分生產(chǎn)與消費區(qū)域，創(chuàng)造良好就餐環(huán)境。

1.問答題簡述備餐間的設計布局要求？

⑴備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應有足夠的空間和設備。

2.問答題簡述洗碗間的設計布局？

⑴洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。
⑵洗碗間應有可靠的消毒設施。
⑶洗碗間通、排風效果要好。

3.問答題熱食明檔、餐廳操作臺的作用？

⑴渲染、活躍餐廳氣氛。
⑵方便顧客選用食品。
⑶宣傳飲食文化。
⑷擴大產(chǎn)品銷售。
⑸便于控制出品數(shù)量。

4.問答題簡述熱食明檔、餐廳操作臺設計要求？

⑴設計要整齊美觀，進行無后臺化處理。
⑵簡便安全，易于觀賞。
⑶油煙、噪聲不擾客。
⑷與菜品相對集中，便于顧客取食。

5.問答題簡述廚房員工實施激勵的技巧？

溝通技巧、多樣化管理方法、解釋技巧、傾聽技巧、從員工的角度出發(fā)、從際關系技巧、區(qū)別目標、其他方法第四章廚房設計布局。