對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡述廚房安全管理的意義。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。