簡述廚房安全管理的意義。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應同生菜制作分開。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。