解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。