秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。