A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
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A、兩次更衣是指員工經(jīng)過(guò)洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后,方可進(jìn)入第一道門,廚房員工從事冷菜的切配、裝盤工作需進(jìn)入第二道門
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過(guò)5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌,不得超過(guò)3分忡
D、冷菜出品應(yīng)緊靠備餐間
A、低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作,要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設(shè)備
A、緊靠備餐間,并提供出菜便捷的條件
B、不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔,以保證互不污染
C、廚房的環(huán)境溫度要控制在0~0.5℃之間
D、要設(shè)置急殺活鮮及刺身制作的場(chǎng)地和專門設(shè)備
A、加工廚房
B、中餐烹調(diào)廚房
C、統(tǒng)一廚房
D、集中廚房
A、放置砧板的切配工作臺(tái)需86厘米高
B、廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時(shí)雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地畫積不得小于每人1.5平方米
最新試題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
管理者要以身作則,以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時(shí)應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定,對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。