A、絕對(duì)濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高,工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40%
D、溫度越高,濕度也越小
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A、80
B、100
C、120
D、180
A、暗溝的地漏直徑不宜小于150毫米
B、暗溝的徑流面積不宜大于25平方米
C、暗溝的徑流距離不宜大于10米
D、暗溝是目前大多廚房普遍采用的一種方式
A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15~20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20~40%
D、蓋板要低于廚房地面
A、更換一臺(tái)排風(fēng)量為158000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
B、更換一臺(tái)排風(fēng)量為278000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
C、增加一臺(tái)排風(fēng)量為156000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
D、增加一臺(tái)排風(fēng)量為26000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8~4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房?jī)?nèi)部通道不應(yīng)有臺(tái)階
D、以上不正確
最新試題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。