解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

簡述廚房安全管理的原則。

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

簡述廚房安全管理的意義。