簡述廚房安全管理的原則。

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述廚房安全管理的意義。

簡述總廚師長的的權(quán)利。