單項選擇題綜合型餐飲企業(yè)、五星級飯店廣州花園酒店把培養(yǎng)一支敬業(yè)樂業(yè)高素質(zhì)的員工隊伍作為全部工作任務的著眼點，提出‘員工第一”的口號，突出（）思想。
A、以人為本
B、顧客就是上帝
C、科技是第一生產(chǎn)力
D、顧客與員工同尊
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1.單項選擇題把廚師的各項工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來，其統(tǒng)計數(shù)字便是評估依據(jù)。這種方法是（）
A、絕對標準法
B、正指標法
C、比較法
D、要事記錄法
2.單項選擇題絕對標準法是我們對廚房員工常用的評估方法之一，它又具有一些具體的方法，以下方法中屬干絕對標準法之一的是（）
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、正指標法
D、硬性選擇法
3.單項選擇題工作的好壞可以從多方面反映出來，（）要求考核評估人員對廚師在幾個方面的表現(xiàn)選擇一個最合適的評價。
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標法
4.單項選擇題對廚房員工進行評價，廚房管理人員不與其他工作比較直接對每位廚師作出評估。這種方法是（）
A、絕對標準法
B、正指標法
C、比較法
D、要事記錄法
5.單項選擇題評估人員可以把廚師劃分為幾個等級，每個等級規(guī)定一定的人數(shù)。這種方法是（）
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題