冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。