傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。