單項(xiàng)選擇題廚房管理要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項(xiàng)是（）

A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)


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1.單項(xiàng)選擇題廚房作為餐飲企業(yè)的一個(gè)部門，而且是一個(gè)重要的食品生產(chǎn)和出品部門，理應(yīng)承擔(dān)企業(yè)規(guī)定的有關(guān)任務(wù)和指標(biāo)。不屬于廚房完成的任務(wù)指標(biāo)是（）

A、營業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷潔動(dòng)指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房必備的生產(chǎn)條件是（）

A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜
C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接

3.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房生產(chǎn)操作程序是（）

A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開餐前準(zhǔn)備程序

4.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序的是（）

A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購程序
C、客人退換菜點(diǎn)處理程序
D、原料加工、洗滌程序

5.單項(xiàng)選擇題廚房產(chǎn)品不僅是供顧客直接享用的食品，同時(shí)還有與餐飲服務(wù)相配臺、相依存，與餐飲企業(yè)規(guī)模檔次相適應(yīng)、相媲美的特殊性。下列選項(xiàng)屬于其特殊性是。（）

A、成本構(gòu)成的復(fù)雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷售及時(shí)性