A、沒有好處
B、沒有弊端
C、有利有弊
D、無利、無弊
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A、消費導(dǎo)向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房內(nèi)設(shè)備先進(jìn)程度
D、廚房布局
A、出菜速度
B、客情
C、消費導(dǎo)向
D、原料供應(yīng)情況
A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
A、人隨物流
B、每個餐廳對應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機構(gòu)，規(guī)范操作程序
A、判斷確定關(guān)鍵控制點
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
最新試題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
簡述總廚師長的的權(quán)利。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。