單項選擇題遴選廚師長必須對其素質(zhì)提出要求，進行全面考察。（）是其工作能力和工作作風的基礎(chǔ)。
A、自身素質(zhì)
B、技術(shù)水平
C、身體素質(zhì)
D、年齡
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1.單項選擇題廚房人員數(shù)量的確定，按比例確定，國內(nèi)飯店一般是15個餐位配備（）名廚房人員。
A、2
B、3
C、1
D、4
2.單項選擇題廚房結(jié)構(gòu)緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程流暢，設(shè)備先進。配套合理。這屬于廚房確定人員數(shù)量要素中需要考慮的（）
A、廚房生產(chǎn)規(guī)模
B、員工的技術(shù)水準
C、菜單與產(chǎn)品標準
D、廚房的布局和設(shè)備
3.單項選擇題負責西廚包病房的生產(chǎn)管理工作，保證及時提供合乎風味要求的包餅產(chǎn)品，屬于（）的崗位職責。
A、西廚切配廚師
B、包餅房領(lǐng)班
C、中餐點心領(lǐng)班
D、西餐爐灶廚師
4.單項選擇題集中設(shè)立，并特別強化主廚房的職能，由主廚房加工提供各烹調(diào)廚房半成品原料，這是（）
A.中型廚房
B.大型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
5.單項選擇題在廚房防組織機構(gòu)的每一層級都應有相應的責權(quán)屬于廚房機構(gòu)設(shè)置原則中的（）
A、管理跨度適當?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責任相當?shù)脑瓌t
D、以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題