傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。