單項(xiàng)選擇題全蛋漿的用料比例為:原料500克,雞蛋清100克,淀粉()克。多用于炒爆熘等,如辣子肉丁,醬爆雞丁等。
A.30
B.40
C.50
D.60
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2.單項(xiàng)選擇題()被稱為“饌品所珍”
A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片,然后切成()厘米長,()厘米見方的細(xì)絲,且滑油的溫度為三四成油溫,斷生即可。
A.5,0.1
B.6,0.2
C.7,0.1
D.8,0.2
4.單項(xiàng)選擇題清炒肉片,滑熘魚片,芫爆里脊絲運(yùn)用了()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
5.單項(xiàng)選擇題成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的是()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題