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問答題
【簡答題】簡述霉菌和霉菌毒素定義。
答案：
霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)而沒有較大子實體一部分真菌的俗稱。與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌：曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀菌屬及其它菌屬。...
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問答題
【簡答題】簡述防止細(xì)菌污染的措施。
答案：
①原料必須徹底清洗與認(rèn)真挑選，提高原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量。并且裝盛容器必須在使用前洗凈消毒。
②嚴(yán)格遵守殺菌規(guī)程，控...
②嚴(yán)格遵守殺菌規(guī)程，控...
問答題
【簡答題】評價食品污染的指標(biāo)有哪些？
答案：
評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。
（1）細(xì)菌總數(shù)。其衛(wèi)生意義為：一是判斷食品被污染...
（1）細(xì)菌總數(shù)。其衛(wèi)生意義為：一是判斷食品被污染...
