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填空題高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有：（）、（）和（）等三種。

參考答案： 回轉(zhuǎn)式；靜水壓式；水封式

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1.填空題回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的優(yōu)點(diǎn)是：殺菌溫度均勻；可縮短（）；可降低（）。特別適用于（）的殺菌。

參考答案：殺菌周期；能耗；大罐頭

2.填空題液體食品（）設(shè)備簡稱UHT設(shè)備，有（）和（）式兩種。

參考答案：超高溫瞬時(shí)殺菌；蒸汽間接加熱式；蒸汽直接加熱

3.填空題罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式可以分為（）和（）兩類；按殺菌時(shí)的操作壓力可以分為（）式和（）式兩類。

參考答案：間歇式；連續(xù)式；常壓；加壓

4.填空題食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為（）、（）和（）三類；按包裝時(shí)環(huán)境分可分為（）和（）兩類。

參考答案：普通封口；真空封口；真空充氣封口；普通；無菌

5.填空題無菌包裝設(shè)備系統(tǒng)環(huán)境無菌化通過（）前的預(yù)殺菌，和正常運(yùn)行時(shí)的（）狀態(tài)的保持兩種情形。預(yù)殺菌可用（）、（）和（）等手段實(shí)現(xiàn)，包裝環(huán)境的無菌狀態(tài)可通過使（）或（）空氣在包裝區(qū)域維持一定正壓實(shí)現(xiàn)。

參考答案：生產(chǎn)；無菌；過熱蒸汽；干熱空氣；雙氧水；灌裝間；灌裝設(shè)備