單項選擇題桂林馬蹄糕的熟制是將半熟糊漿倒入涂有油的盤內(nèi)，用中火蒸約（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
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1.單項選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.較差
B.較強
C.較大
D.較小
2.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機關(guān)
B.部門
C.單位
D.機構(gòu)
3.單項選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
4.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是實現(xiàn)效益的（）
A.保證
B.保障
C.保護
D.保持
5.單項選擇題抻的工藝主要有溜條和（）兩部分。
A.揪面
B.醒面
C.搟面
D.出條