單項(xiàng)選擇題棗泥餡的原料有紅棗、白糖、（）、大油。
A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）
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1.單項(xiàng)選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
2.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
3.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度，但烘烤時(shí)間應(yīng)掌握在（）分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
4.單項(xiàng)選擇題烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
5.單項(xiàng)選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面，形成質(zhì)感和（）
A.外觀
B.內(nèi)質(zhì)
C.色澤
D.火力
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題