單項(xiàng)選擇題下列為淀粉類堅(jiān)果的是（）。
A.蓮子
B.松子
C.腰果
D.花生
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與（）關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。
A.社會(huì)治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會(huì)生活
2.單項(xiàng)選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
3.單項(xiàng)選擇題鉗花的基本要求是：用為均勻、深淺（）、鉗花整齊、美觀一致。
A.適度
B.適宜
C.適量
D.適中
4.單項(xiàng)選擇題下列可用冷水調(diào)制面坯的是（）。
A.青稞面
B.莜麥面
C.玉米面
D.蕎麥面
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯熟制時(shí)受熱產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使制品內(nèi)部形成（）組織，達(dá)到膨大、疏松的效果。
A.小孔
B.多孔
C.大孔
D.圓孔
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題