單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，對社會主義（）建設(shè)具有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風(fēng)
D.文教事業(yè)
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1.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)（）鉗出造型。
A.需要
B.形狀
C.質(zhì)感
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題炸制法適宜（）的品種成熟。
A.油酥面坯
B.膨松面坯
C.米粉面坯
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特性是：（）而韌性差。
A.黏性小
B.黏性差
C.黏性大
D.無黏性
4.單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)制作油炸糕的面坯以（）熟粉團(tuán)為主。
A.糯米面
B.粳米面
C.黃米面
D.秈米面
5.單項(xiàng)選擇題下列面中適宜用溫水調(diào)制成面坯的是（）。
A.莜麥面
B.青稞面
C.蕎麥面
D.玉米面
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題