單項(xiàng)選擇題()是用立式攪拌機(jī)球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。
A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥
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1.單項(xiàng)選擇題壓榨鮮酵母呈塊狀,含水量在()以上,較易變質(zhì),且發(fā)酵力強(qiáng)而均勻。
A.75%
B.40%
C.30%
D.20%
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是()和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
3.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉又稱(chēng)小蘇打,呈弱堿性,加熱至()時(shí)才會(huì)失去全部二氧化碳。
A.190℃
B.200℃
C.210℃
D.270℃
4.單項(xiàng)選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是()。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加化學(xué)防腐劑
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于生物膨松劑的是()。
A.面肥
B.活性干酵母
C.壓榨鮮酵母
D.以上都是
最新試題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題