單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同吡嗪化合物是面包的重要風味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
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1.單項選擇題在等離子強度的情況下，下列離子穩(wěn)定溶液中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)能力最強的是（）
A.SCN－
B.I－
C.F－
D.SO42-
2.單項選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質(zhì)底物，形成的水解產(chǎn)物苦味最輕的蛋白酶是（）
A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶
3.單項選擇題乳清蛋白中，下列物質(zhì)中含量最少的是（）
A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白
4.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標的酶是（）
A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶
5.單項選擇題下列物質(zhì)中，不具備維生素A原活性的是（）
A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題