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酯交換
答案:
酯交換是改變脂肪酸在三?;视椭械姆植?,使脂肪酸與甘油分子自由連接或定向重排,改善其性能,它包括在一種三?;视头肿觾?nèi)的...
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氫化
答案:
油脂氫化是三酰基甘油的不飽和脂肪酸雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過(guò)程。
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脂肪的塑性
答案:
指固體脂肪在外力作用下,當(dāng)外力超過(guò)分子間作用力時(shí),開(kāi)始流動(dòng),當(dāng)外力停止后,脂肪重新恢復(fù)原來(lái)稠度的性質(zhì)。
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