制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

烤甘露酥入爐時用（）火。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。