半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

雞粒餡是（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。