生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

雞粒餡是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。