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填空題

炸制成品的特點(diǎn)是色澤鮮明、金黃（）、酥、松、脆。

答案：質(zhì)香

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造成炸制的點(diǎn)心成品含油多，容易碰碎，色澤暗淡的原因是（）。

答案：炸制油溫過低

炸是利用（）傳熱使面點(diǎn)至熟的成熟方法。

答案：油脂