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填空題餡料按口味劃分可分為（）兩大類(lèi)。

1.填空題餡心在面點(diǎn)工藝中具有體現(xiàn)面點(diǎn)（）影響面點(diǎn)形態(tài)，形成面點(diǎn)特色和使面點(diǎn)花色品種多樣化的特點(diǎn)。

2.填空題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心（）的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的質(zhì)量。

3.填空題以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的（），在使用時(shí)略加鹽，味濃香略咸。

4.填空題（）是指食品中的非化學(xué)物質(zhì)刺激味覺(jué)器官所引起的感覺(jué)。

5.填空題用模塑成形法對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行成形，底部不平整，加溫后底色不夠或成品不熟，原因之一是面團(tuán)的量比模具的裝載量（）造成的。

6.填空題用模型成形法對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行成形，加溫后成品變形或花紋不夠清晰，影響成品的美觀感，原因之一是面團(tuán)的量比模具的裝載量（）造成的。

7.填空題制作月餅?zāi)！⒕э災(zāi)５饶举|(zhì)模具，一般用（），因?yàn)橘|(zhì)地較硬，不易變形。

8.填空題面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、砧料和清理臺(tái)板。

9.填空題粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）。

9mm²

10.填空題（）是指對(duì)骨及質(zhì)地堅(jiān)硬性原料采取的另一種直刀法。