豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。