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填空題影響花色苷類色素穩(wěn)定性的主要因素有（）、（）、（）等。

1.填空題脂類自動氧化三步自由基反應(yīng)機制包括（）、（）和（）。

2.填空題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化的3個關(guān)鍵性的酶是（）、（）和（），其中（）還會使豆類食品產(chǎn)生不良風(fēng)味。

3.填空題由淀粉生產(chǎn)高果糖漿至少需要（）、（）、（）三種酶。

4.填空題目前常見得的酶的固定方法有（）、（）、（）、（）等

5.填空題一般來說，由少數(shù)幾種緊密相關(guān)的三?；视徒M成的脂肪傾向于快速轉(zhuǎn)變成（）型。與此相反，不均勻脂肪傾向于較慢轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定型。高度隨機分布的脂肪為（）型，它慢慢轉(zhuǎn)變成（）。