判斷題所謂表面活性劑，是指在濃度很低時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)。
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1.判斷題大部分乳化劑都是表面活性劑。
3.多項(xiàng)選擇題食品加工中常用的乳化劑有（）。
A.單硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
4.單項(xiàng)選擇題所謂表面活性劑，是指（）
A.在濃度很低時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)；
B.在濃度很高時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)；
C.在濃度很低時(shí)就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì)；
D.在濃度很高時(shí)就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì)；
5.單項(xiàng)選擇題一般規(guī)定親油性強(qiáng)的油酸的HLB、值為（）
A.1；
B.18；
C.40；
D.3；
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相對甜度最低的甜味劑是（）
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