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判斷題各種酸的性質(zhì)不同，其呈味性能也不同；伴有澀味的酸味劑是蘋果酸。

1.判斷題茶多酚屬于天然抗氧化劑。

2.判斷題經(jīng)常在肉制品中作水分保持劑的物質(zhì)是焦亞硫酸鈉。

3.填空題已知亞硝酸鈉的LD₅₀為0.22g/Kg（小鼠、經(jīng)口），MNL為18mg/Kg（小鼠、經(jīng)口），若對人體的安全系數(shù)以100計(jì)，則該物質(zhì)的ADI值為（）mg/Kg，對于55Kg的正常人來說，每人每日允許攝入總量為（）mg。

4.填空題漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加劑。漂白劑可分為（）和（）。

5.填空題（）劑的作用是調(diào)和各種成分的香氣，使主香劑香料的香型更加明顯突出。