填空題乳化香精一般是以（）為內(nèi)相，（）為外相的乳化液，加入適當(dāng)?shù)娜榛瘎?、穩(wěn)定劑、抗氧化劑和色素等制成。
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題