多項(xiàng)選擇題下列屬于高檔植物性干料的有（）
A.羊肚菌
B.鮑魚
C.冬蟲夏草
D.竹蓀
E.松茸
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于高檔動(dòng)物性干制原料的是（）
A.鮑魚
B.魚翅
C.燕窩
D.羊肚菌
E.蛤士蟆油
2.問(wèn)答題熱傳遞的方式有哪些？
3.問(wèn)答題烹調(diào)工藝中熱源有哪些？
4.問(wèn)答題芡汁運(yùn)用方法上的基本要求有哪些？
5.問(wèn)答題爆炒和溜炒有哪些不同？
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題